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生鲜电商的概念
“生鲜”成了行业绕不开的难题
“保障你的‘菜篮子’。”如今看来，叮咚买菜并没有履行它的承诺。在被曝光之前，今年1月，叮咚买菜就因销售不合格产品被罚38万余元。上海市市场监管局行政处罚书显示，其销售的鳊鱼抽检不合格，并且已售出1713份，这意味着有一批消费者食用了不合格的鳊鱼。短短一个月后，叮咚买菜再次因为皮皮虾、鲟鱼等农产品镉超标等问题，被处以20余万元罚款。截至3月18日，黑猫投诉官网显示，有关叮咚买菜的投诉量已高达到2753条。大部分投诉消息集中在食品新鲜度、优惠券发放、短信骚扰问题上。
应该保持“生鲜”的生鲜电商却在新鲜度上栽了“跟头”。如何保障食品在冷链运输、仓储等环节新鲜，已经成了行业绕不开的难题。
生鲜电商的“鲜”是吸引消费者进行消费的重要因素， “鲜”不仅涉及食物的价格、品质，更关系到食物的安全和 健康 。“靠欺瞒获得暂时的利润，失去的是人心，砸的是自己的牌子，这样的企业注定走不远。”“食品安全关系着公共卫生和消费者生命 健康 ，应及时响应，从严查处！”此事一经媒体曝出，消费者们纷纷表示应对叮咚买菜的行为严惩不贷。
网经社电子商务研究中心网络零售部主任莫岱青认为，对于一家生鲜电商来说，保障其产品品质是根本，这样才能获得消费者的信任。此次问题的暴露，需要叮咚买菜全面整顿管理，把食品安全放到重要位置，并且时刻警醒。
“目前生鲜电商内卷严重，很多头部企业都在追求品牌效应、规模效应，却没有及时满足消费者的核心需求和诉求。从整体品质到食品安全，再到服务体系和客户黏性，是业内企业下一步应重点考虑的问题。”食品产业分析师朱丹蓬表示。
“生鲜”缘何不“生鲜”
“在发展进入快车道的同时，生鲜电商后续整体运营、产品质量、用户体验、售后服务等问题频现，供应链方面也无法及时跟上。”莫岱青认为，叮咚买菜目前面临的问题也反映出生鲜电商的共性问题。对于生鲜电商来说，有保证的供应链渠道，发力高质量资源配置，才能让消费者买到安全且具有高性价比的商品。
“菜篮子”关系着居民生活。梳理发现，目前市场上有每日优鲜、叮咚买菜、呆萝卜、美菜网、盒马、兴盛优选、朴朴、京东到家等众多生鲜平台。与此同时，有关生鲜平台的投诉时有发生，主要包括配送不及时、缺货以及商品质量等问题。
截至目前，在黑猫投诉上，关于每日优鲜的投诉已经高达2825个，投诉内容包括食品出现质量、购买到过期食品、优惠券使用、乱扣费及退款难等。此外，生鲜平台盒马也存在着相似的投诉情况。黑猫投诉上关于盒马的投诉信息高达2773条，涉及投诉内容与每日优鲜、叮咚买菜等生鲜平台相似，主要包括食品出现质量问题、配送超时、虚假活动及宣传、优惠券使用、乱扣费及退款难等。
对于上述种种现象，网经社电子商务研究中心特约研究员、上海融孚律师事务所律师程亮表示，原因有很多。首先，生鲜食品的保质期较短，决定了其低毛利的属性。在生鲜电商市场发展之前，消费者购买生鲜产品的途径多为商超、农贸市场，而相较于传统销售渠道，生鲜电商在整个产业中的议价能力有限。行业竞争日趋激烈，各类竞争对手涌现，生鲜平台面临严峻的生存压力，为了控制成本、减少损失，心存侥幸而为之；第二，竞争压力的驱使，生鲜平台为了跑赢对手，在供应链以及前置仓等线下运输、仓储、分拣等环节加大投入和设置，这些新设置的环节在品质和管理上可能无法做到严格执行；第三，生鲜平台的内部考核和绩效制度可能存在不合理、不人性的一面，盲目将耗损率等作为参考的重要或者唯一标准，前端环节只能想尽办法降低耗损率。“食品安全主体责任意识淡薄也是一个重要方面。”程亮表示。
强化安全才能做好“生鲜”
生鲜电商市场面临着残酷的竞争，如今多家企业纷纷入局生鲜赛道，在资本助推下，不断扩大地盘和城市，抢占市场份额。据网经社“电数宝”电商大数据库显示，2023年，我国生鲜电商交易规模达4658.1亿元，同比增长27.92%，呈现出较为平稳的发展态势。“当前生鲜电商格局还未完全稳定，未来生鲜市场会呈现菜市场、超市和社区生鲜等多种业态共存的局面。”莫岱青认为，生鲜电商想要保证勃勃生机，就必须严守食品安全生产、销售底线，加强监管，“筑牢护城墙，挖深护城河”。一方面，要加强外部监管。对消费者投诉及时反馈，降低消费者的维权成本和维权门槛。并有针对性地加强对生鲜电商行业的督查。另一方面，生鲜电商要想存活下去，必须建立更实际有效的自检、自查、自纠的安全生产监管体系。只有从监管上强化员工的安全生产意识，才能让生鲜电商品牌行稳致远，做行业的好“鲜生”。
赵东升的人物简介
赵东升，男，上海融孚律师事务所，合伙人，律师。1994年至1998年就读于中国政法大学，获法学学士学位；在工作期间坚持学习，就读在职工商管理硕士班，获MBA学位。具有国际金融理财师、独立董事资格。
赵东升律师现任上海市律师协会并购重组业务研究会副主任、上海市律师协会基金业务研究会委员。
赵东升律师长期专注于资本市场法律服务领域的研究和实践，其中以私募股权基金设立和投资、公司改制、资产并购和重组、企业融资、发行证券和境内外上市（IPO）、上市企业的再融资、企业上市前的辅导和法律尽职调查、公司激励机制设计和“新三板”等法律服务尤为见长。
