方法步骤1庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。俗称“二刀肉”,将做法保存到手机蜀地李庄白肉选料必须是饲养时间在一年内的不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”猪最佳。可作为李庄白肉的选料即将猪后退臀部去掉第一刀后,1、民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜 下面由温州公司法律师为您介绍李庄白肉的做法最正宗的做法相关法律知识，希望能够帮助到您。
李庄白肉怎么做?李庄白肉原料配方是什么?看完这些你
白肉做法一，
材料
"五花肉(三层肉) 200g","葱 1根","姜 2片","蒜 3瓣","辣椒 1根","酱油 1.5大匙","糖 1小茶匙","乌醋 1小匙","香油 1小匙","米酒 1大匙","肉汤 1大匙",
做法
1:洗净葱切段、姜切条状、蒜切碎末、辣椒切末
2:煮两锅热水，其一滚水后将五花肉氽烫大约1分钟后，捞起冷水稍微洗净浮沫及血水；将五花肉切片(有点厚度不要过薄)
3:另一锅滚水加入葱段、姜片、米酒，(水量要盖过肉)加入五花肉以中小火煮约20分钟，熄火后续焖浸泡约15分钟
4:捞起放到装满冰水的碗内冷却
5:调味料酱油、蒜末、辣椒、醋、香油搅拌，加入刚熄火煮的肉汤1大匙与酱料拌匀
6:装盘均匀淋上酱汁即可
7:喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油
做法二，
材料
"五花肉 200～300g","蒜头 3大瓣","姜3片 约5g","葱半根或芫荽ㄧ根 同前","酱油膏 1.5大匙","清酱油 1大匙","香油=白芝麻油 半小匙",
做法
1:将五花肉放入滚水中，小火煮半小时。
2:煮五花肉同时，先将蒜及姜切成小小丁。葱也切小块。
3:放入切好的材料，加入酱油膏，清酱油及香油。互相调和均匀即可。
4:取出五花肉切片，摆上蒜泥酱。不是只有白切五花肉可使用喔！只要是卤得不是很咸的肉类，或煮熟的猪心，猪肝，鸡肝等下水类也可以此当沾酱喔
做法三，
材料
"白肉片 100公克","蒜头 3粒","酱油 3匙"
做法
1:先将蒜头切碎，用酱油将蒜头淹没~若怕太咸，可以加一点糖或味霖
2:先将蒜头切丁，把酱油倒入，一直倒到淹没蒜头，若怕太咸可加入少许的糖或味霖
3:将白肉片川烫至血色没看见即可，以免会太硬。
4:此时，可将白肉片铺在生菜上，淋上蒜泥即可~~
做法四，
材料
"猪五花肉 500克","姜 3片","青葱 2条","米酒 2大匙","蒜泥 2大匙","酱油 1大匙","乌醋 半大匙","辣椒油 1小匙","麻油 1/2小匙",
做法
1:先将猪五花肉洗净，去猪毛，然后在一锅沸水内加入青葱，姜片和米酒，将五花肉煮约10分钟（依肉的厚薄加减煮的时间），关火，再浸泡10分钟
2:将五花肉放入冷水内，然后将五花肉切薄片
3:将所有调味料拌匀
4:将酱汁淋在肉片上享用
做法五，
材料
"带皮五花肉 半斤/1斤","葱 三根","姜 五片","辣椒 一条","米酒 一大匙","和风酱油 两大匙","蒜 三颗",
做法
1:准备食材
2:和风酱油
3:用闷烧锅煮水，水滚之后再加入肉块，加米酒+姜+葱拿来烫肉，约闷30分钟,烫至表面变白，拿根筷子戳戳看是否能轻易穿透，如果可以代表好了。
4:等待肉凉时，肉切成薄片,蒜切末
5:可先准备沾酱，辣椒末，蒜末加和风酱油两大匙全部调成一碗，即可上桌!
李庄白肉的做法最正宗的做法是什么
1、将二刀肉洗净后冷水下锅，保持锅中水温90度左右；
2、锅中有浮沫即去除，煮大约30分钟，无血水冒出，捞出沥干，泡在凉开水中；
3、然后将白肉片成约长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影；
4、将干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制成蘸料；
5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。
李庄白肉的做法最正宗的做法
李庄白肉做法窍门
火候掌握准
这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血?i，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。
刀工体现绝
李庄白肉
这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。
调料突出香
李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。
